蔬菜吃多了其实也会发胖！

蔬菜吃太多其实也发胖！

除根茎类蔬菜外，大多数蔬菜的含糖量在5%以下，脂肪含量在1%以下，每100克提供20-30千卡热量。 由于体积大，热量密度低，吃500克左右的蔬菜提供的热量相当于大米、面等主食提供的热量。 因此，要减肥，不要忘记“多吃蔬菜，少吃油”的金科玉律。

膳食纤维：减肥营养素

膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。 虽然以前不太受到重视，但随着近年来研究的深入，被称为第七种营养素。 许多蔬菜同时有可溶性和不溶性膳食纤维。

各种来源的膳食纤维可抑制胰蛋白酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化率。 同时，可溶性膳食纤维，具有较强的持水性，在胃肠道形成粘性溶液，增加鱼糜粘度，降低胃排空速度，减少消化酶与鱼糜的接触，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得过多、吸收少。 这是减肥过程中很多人梦寐以求的功能。

蔬菜膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维具有明显的降低胆固醇作用。 膳食纤维在肠道与胆汁酸结合，有促进胆汁酸从粪便中流出，降低血液胆固醇的作用。 膳食纤维持水性能增加肠道鱼糜粘性，减慢小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度，改善糖耐量，对血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。

2000年中国营养学会新公布的中国居民膳食营养素参考摄入量(dris )中规定，每日膳食纤维摄入量为30.2克。 为了达到每天30克的膳食纤维，除了多吃蔬菜和水果外，还应该增加粗杂粮的摄取。 否则很难达到适当的摄入量。

维生素：代谢热量帮手

减肥的目的是减去身体多余的脂肪，但是身体的脂肪形成后，只需转化成能量就能被消耗掉。 在能量代谢过程中维生素b1、b2、b6及尼克酸等起着非常重要的作用。 缺乏这些维生素会影响能量代谢的顺利进行。

维生素b1主要来自加工粗糙的谷类、豆类及硬果类，维生素b2主要来自乳类、蛋类和各种肉类等，蘑菇、香菇、金针菇、金针菇、茄子、西兰花、荠菜、荠菜蔬菜水果中也含有丰富的尼克酸，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花梨、蚕豆、豇豆、扁豆、毛豆等含量丰富。

必须注意的是，蔬菜虽然营养丰富，但并不是越吃越好。 蔬菜膳食纤维影响钙、铁、锌等营养素的吸收。 因此，中国营养学会建议我们每天保证500-750克蔬菜水果就可以了。

照片