“饭盒族”注意隔夜菜的“毒”害

节俭归节俭，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，还会产生危害身体的物质。 必须注意的是，不要吃隔夜的蔬菜和鱼贝类。 吃肉类一定要蒸熟，避免食物保存时间长，腐败食物中毒。

“饭盒族”要注意隔夜菜的“毒”害

不能吃隔夜的叶菜

胃癌发病率低，据说与熬夜不吃蔬菜的习惯有关。 部分绿叶蔬菜中含有大量硝酸盐类物质，煮后时间一长，硝酸盐在细菌分解作用下会变回亚硝酸盐，具有致癌作用，加热无法去除。

健康饮食：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。 因此，同时购买不同类型蔬菜时，应先食用白菜、菠菜等茎叶类食物。 如果打算多做饭第二天加热吃的话，茎叶类的蔬菜要尽量少，选择甜瓜类的蔬菜。

隔夜汤存放有讲究

很多人喜欢喝汤，喝不完的汤放在冰箱里，第二天煮了再喝。 这个隔夜汤对身体好吗？

健康的吃法：最好的保存方法是汤底不放盐等调味料。 煮汤用干净的勺子端上当天要喝的东西。 喝不完的东西，最好用瓦锅存放在冰箱里。 剩下的汤长时间放在铝锅、不锈钢锅里，容易发生化学反应，所以请放在玻璃或陶瓷器皿里。

自带午餐应有选择

很多人厌倦了餐厅的便当，不想在外面打游击，所以决定带上午饭。 但自带饭菜多为头天晚上的饭菜，经过一夜一上午的时间存放，食品中营养流失严重，自带饭菜也应选择。

健康的吃法：可以带的食物有米饭、牛肉、豆制品、各种非绿叶蔬菜、水果、酸奶等。

要保证午饭有足够的能量，含有蛋白质、维生素和矿物质的食物是必不可少的。 蔬菜里含有很多丝瓜、莲藕等纤维素。 除此之外，还可以选择芹菜、蘑菇、萝卜等。 带去的蔬菜在烹饪时炒六七分钟就可以了。 避免第二天微波加热时营养成分进一步受损。 肉菜请尽量选择脂肪少的。 牛肉、鸡肉等。 烹饪后，冷却后立即盖上盖子，放在4的冰箱里保存。 第二天拿到办公室马上放进冰箱里，午饭时，用微波炉充分加热后吃。

不能吃的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。 鱼和鱼贝类容易隔夜产生蛋白质分解物，损伤肝脏、肾功能。 绿叶蔬菜中含有各种量的硝酸盐，烹饪过度、时间过长，不仅会使蔬菜变黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌作用。 凉拌菜在加工时受到很大污染，即使冷藏也很可能隔夜变质，应该就地制作食用。