黄豆不能和什么一起同吃？与黄豆相宜相克的食物有哪些

黄豆

黄豆有豆类之王的美称，其所含的蛋白质生物效价高，且蛋白质与氨基酸的比例与瘦肉接近，故被人们称为植物肉。黄豆主要营养成分有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类及粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、维生素C、胡萝卜素、铁、钾、钙、镁、磷、铜、锰、锌、硒等。黄豆所含脂肪酸为不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，不含胆固醇而含有豆固醇，食后不易引起高血脂、动脉硬化及发胖。所含的蛋白质为完全蛋白质，其必需氨基酸齐全，与鸡蛋和牛奶的蛋白质基本相同。另外，还含有较多的卵磷脂、皂甙等。但黄豆也有美中不足之处，它含有抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化，不过，这种酶不耐高温，若温度达到100℃时就被分解破坏了。

1.医用效能

黄豆性平，味甘。有健脾益胃，润燥利水，活血解毒，宽中下气，止风热，清积痢等功效。适用于脾胃虚弱，腹胀羸瘦，疳积泻痢及妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血等症。黄豆所含油酸、亚油酸、亚麻酸及维生素E、维生素C、豆固醇、皂甙等，有抗动脉粥样硬化、防癌抗癌、延缓衰老的作用，对高血脂、动脉硬化、冠心病、脑梗死、肿瘤、糖尿病、溃疡病等有防治功效；黄豆还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要作用。另外，黄豆含较多的钙、铁、锌、硒等无机盐，对生长发育期的儿童、患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血的患者特别有益。

2.食用搭配

(1)黄豆与牛排骨：黄豆与牛排骨煨成黄豆排骨汤，不仅营养丰富，而且能补血养肝，益肾壮骨，补中益气，利尿消肿。对久病体虚、高血压、缺铁性贫血、水肿、骨质疏松等病症，有良好的治疗作用。

(2)黄豆与猪蹄、金针菜：三者搭配制成黄豆、猪蹄、金针菜汤，能养血通乳，补心明目。对产妇产后缺乳，身体虚弱有疗效。

(3)黄豆与糯米、橘皮、生姜：黄豆加糯米、橘皮、生姜制成营养暖胃粉，可补中益气，健脾暖胃，宽中下气，开胃行滞，化痰燥湿。对慢性胃炎、胃溃疡有治疗作用。

(4)黄豆与蜂蜜：二者搭配制成蜂蜜黄豆汁，可补心血，缓肝气，健脾胃，通血脉，利大肠，消水肿。对慢性肝炎、动脉粥样硬化有疗效。

(5)黄豆与木耳、红枣：黄豆有益气养血，增智之功效；木耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素，是一种很好的滋补佳品。三者同食，营养更加全面，对久病体虚、年老体弱及孕产妇有良好的滋补功效。

(6)黄豆与刺儿菜：刺儿菜含有蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素及丰富的无机盐，尤其富含钙、铁。从药性上看，刺儿菜性凉，味甘，若与健脾宽中，滋阴润燥的黄豆搭配食用，有健脾润燥，凉血止血等功效。适用于治疗呕血、消渴、烦热、腹胀、贏瘦、疮痈肿毒等病症。

(7)黄豆与小米、茄子、芫荽、玉米、荞麦：小米、黄豆均含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及维生素、无机盐。二者搭配磨浆制成粥，能健脾和胃，益气宽中，是强身健体的佳品。

3.食用禁忌

(1)忌生食黄豆：黄豆的纤维不易消化，且含有抗胰蛋白酶和红细胞凝集素，前者抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解与消化，后者可使血液异常凝固，但加热后这两种物质均被破坏，故应煮熟后食用。

(2)忌煮食时加碱：黄豆煮食时加碱，会加速维生素的分解和破坏，使其营养成分降低。

(3)忌多食炒豆：爆炒黄豆，其内的抗胰蛋白酶不易被破坏，该酶抑制胰蛋白酶对蛋白质的消化。另外，大豆蛋白包裹在厚厚的植物细胞壁里，牙齿咀嚼不能充分破坏细胞壁，故多食易壅气、腹胀、生痰。

(4)忌多食黄豆：黄豆虽然营养丰富，但不宜多食。《本草纲目》载：“多食令人身重，发面黄疮疥。”

(5)忌食霉烂变质的黄豆及其制品：霉烂变质的黄豆及其制品含有某些真菌毒素及其他有害物质，食后会引起中毒，甚至导致肿瘤发生。

(6)忌加热时间过短：黄豆要蒸熟食用，因为黄豆中含有抗胰蛋白酶和红细胞凝集素，前者抑制胰蛋白酶对蛋白质的分解与消化，后者可使血液异常凝固，但加热后这两种物质均被破坏，故加热时间不宜过短。

4.食物相克

(1)黄豆与猪肉：豆类不宜与猪肉搭配食用，其原因有以下几点：黄豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸的形式存在的，它常与蛋白质和无机盐形成复合物而影响二者的利用；多酚是豆类的成分之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率，可影响猪肉蛋白质的利用；豆类纤维素的醛糖酸残基可与瘦肉中的无机盐形成螯合物，干扰对无机盐的吸收利用。另外，豆类含有产气的寡糖，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人的消化系统不能分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些物质，其在大肠腔道内由于细菌的作用，产生大量的气体，如二氧化碳、氢气、甲烷等，容易导致消化不良。鉴于上述几个方面，豆类与猪肉不宜长期搭配食用。

(2)黄豆与酸牛奶：酸牛奶中含有丰富的钙质，而黄豆的某些成分会影响对钙的吸收和利用。

(3)黄豆与虾皮或猪血：同食会引起消化不良。

(4)黄豆与蕨菜。

5.食药相克

(1)黄豆与氨茶碱：高蛋白食物能降低氨茶碱的疗效，黄豆富含蛋白质，故服用氨茶碱时，不宜食用黄豆。

(2)黄豆与补铁制剂：服用铁制剂时，应忌食富含钙、磷等丰富的食物，因为这些成分会影响铁的吸收。黄豆含有较丰富的钙、磷，多食会抑制肠道对铁的吸收，影响铁制剂的疗效。

(3)黄豆与左旋多巴：左旋多巴是防治肝昏迷的药物，高蛋白食物能影响对该药的吸收，故服用左旋多巴时，不宜食用黄豆。

(4)黄豆与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍等药物容易与钙结合，形成一种牢固的络合物，既降低药物的疗效，又破坏黄豆中的营养。黄豆含钙丰富，故不宜与上述药物同食。

(5)黄豆与丹参：丹参的分子结构上含有羟基氧、酮基氧，能与黄豆中的钙、镁结合，形成络合物，降低食物的营养和药物的疗效，故服用丹参时，不宜食用黄豆。

(6)黄豆与厚朴：厚朴中含有鞣质，黄豆中含有蛋白质，二者相遇，形成不易消化吸收的鞣质蛋白。此外，二者含有的有机成分甚为复杂，可能还会发生其他不良反应，导致食物营养成分降低和药物疗效下降。

6.食病相克

(1)对黄豆过敏者不宜食用：黄豆富含蛋白质，异性蛋白进入人体容易引起或加重过敏者的变态反应。

(2)肾功能衰竭者不宜食用：黄豆中含有蛋白质较多，蛋白质分解产生较多的尿素氮，多食可以加重肾功能衰竭者的病情。

(3)食积腹胀患者不宜多食：食积腹胀患者应消食除胀，不宜壅气补益。黄豆味甘，补益，食积腹胀患者多食，容易加重病情。

(4)感冒初期不宜食用：感冒初期邪气正盛之时，应当祛邪不应补益。味甘补益，食之将资助邪气，容易使病邪化热入里。