羊肉禁忌人群与作用功效_什么人不能吃 不宜同吃食物

【作用功效】

羊肉，具有温中健脾、补肾壮阳、益气养血的作用。

在临床上，传统中医经常使用羊肉主治脾胃虚弱、食少反胃、泄痢、肾阳不足、气血亏虚、虚劳羸瘦、腰膝酸软、阳痿、寒疝、产后虚羸少气、缺乳等病症。

【用法】

从烹饪的角度讲，食用方法很多。如蒸、煮、炒、涮均可以派上用场，制作出各种各样的可口美味佳肴。羊舭(腿)肉厚骨粗，炖之最适宜，以淮杞、虫草同炖，确为滋补汤品。羊脯部分，皮薄肉韧，红烧最为理想，配以豆豉、蒜子、陈皮、姜片、生蒜等一同红烧，鲜香葱味，浓郁无比。同时，也可以烹制羊扒，以姜汁腌过，煎熟后调味，以铁板上桌，热气腾腾，脂香四逸，别具一格。草羊头蹄，皮软肉滑，可以制炖品及汤类。

从中医学的角度讲，煮汤，或入丸、散剂，服食。

【食用禁忌】

第一，冬季吃过羊肉后忌马上喝茶。这是因为：羊肉为冬季人们喜爱食用的肉类之一。有的人刚吃过羊肉，又喜欢喝一杯浓茶，以为这样做，能够帮助消化。其实，这种做法对身体健康是不利的。其科学理由是：在羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，如果吃过羊肉就立即喝浓茶，茶水中的鞣酸，便会与羊肉中的蛋白质结合，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，会使肠的蠕动功能减弱，大便中的水分减少，导致排便不畅，从而发生便秘。所以，吃过羊肉后忌马上喝茶。

第二，冬季涮羊肉忌太嫩。在寒冷季节，家人团聚或宾朋相会，吃一餐美味的涮羊肉火锅，既惬意又很有气氛。吃火锅讲究口味，不外乎底料选配可口，佐料调制有味，肉片要求精细、薄而匀。但是，也有人主张羊肉要吃“嫩”，认为七八分熟的羊肉片吃起来才有味。其实，这种主张不可苟同。这是因为：这样做容易感染上旋毛虫病。其科学理由是：旋毛虫病是由旋毛虫所引起的，旋毛虫遍布世界各地，常在猪、羊、狗体内广泛流行，成虫寄生在病畜小肠内，幼虫寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。如果人吃了含有活幼虫的病畜肉，幼虫在人的肠道内约经1周的时间，即可发育为成虫，成虫互相交配后，经4~6日就可产生大量幼虫，它们穿肠人血，周游患者全身，最后“定居”于肌肉中，引起一系列症状。如恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等症状，尤其是腿肚子剧痛，运动受限，幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎。由此可见，食涮羊肉如太嫩，将自食苦果。食用美食时，应勿忘防病。只要涮肉时，一次不宜下肉太多，待肉变色，血色退尽后，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以预防旋毛虫病的发生。所以，冬季涮羊肉忌太嫩。

第三，冬季忌多吃涮羊肉。涮羊肉又叫羊肉片火锅，它是清宫御膳桌上的美味佳肴，曾称为“宫廷火锅”，在国内外都享有盛誉。但是，涮羊肉虽味美，亦应忌多吃。这是因为：吃涮羊肉，为了追求肉嫩味美，往往只将羊肉轻轻在沸水中一涮就食用，羊肉中的一些病菌、寄生虫(卵)很难杀死，很容易随着羊肉一并进入人体消化道，进而引发疾病。特别是羊旋毛虫虫卵，一旦进入人体，很快在小肠内孵化，变成幼虫，这些幼虫很快会钻进肠壁血管内，并随血液循环分布到全身各组织器官中，最后寄生在适合其生存的肌肉组织中，往往会出现肌肉酸痛乏力，精神不振，有的还会引起发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。所以，冬季忌多吃涮羊肉。

第四，冬季忌多吃烤羊肉串。近几年来，每到冬季在我国各大城市的街头巷尾，出现了不少烤羊肉串的摊点。那阵阵诱人的羊肉串香味，令游者驻足品尝。殊不知，就在这诱人的烤羊肉串中，潜藏着对食用者身体健康十分有害的因子。

据《大众健康》1989年第6期报道，肉串在炭火上烘烤时，脂肪滴落在火上燃烧产生的烟雾中，含有大量的致癌物质3，4-苯并芘。据北京市卫生防疫部门抽样检测报告：在2千克烟熏制成的烤羊肉串中，含3，4-苯并芘4微克，超过国际卫生组织规定含量的4倍，比1000支香烟所含的还要多。3，4-苯并芘是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。

烤羊肉串，属于高温速制食品，常常是表面焦化而中心部分仍半生不熟。在生羊肉中，可能污染有多种病菌。如布氏杆菌、结核分枝杆菌等，还可能存活某些寄生虫如肺丝虫、华支睾吸虫、细粒棘球绦虫等。如果食用这些半生不熟的烤羊肉串，难免会感染病菌或寄生虫而患病。

另外，出售烤羊肉串的摊点，多是在闹市区街头，露天制作、出售，车辆、行人扬起的灰尘不时落在生、熟羊肉串上。据科学研究测定，在每克城市灰尘中，所含细菌数以亿计。尤其是在烤制后，在没有立即食用的羊肉串表面的落尘中，成活的病菌更多。再者，街头烤羊肉串所用的铁扦，有很多都是两端外观一样，反复使用，又不经任何消毒处理，常常是前一位顾客拿在手中的一端送还后，立即被制作者穿上了生羊肉。据测定，即使是清洗干净的手指在3小时后，也会沾有30万个细菌，还可能有肝炎病毒、蛔虫卵等。在烤制时，中间部位温度较高，而两端温度往往达不到杀灭所有细菌和病毒的高度。所以，冬季忌多吃街头烤制的羊肉串。

第五，忌食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。这是因为：食品卫生研究认为，反复剩热及冻藏加温的羊肉，其细胞膜的裂解与蛋白质变性产生细菌、毒素及亚硝胺类致癌物质，食用以后，会危害人体健康诱发多种疾病。所以，忌食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。第六，有内热者忌多食羊肉。这是因为：传统中医学认为，羊肉性温热，有内热者在饮食方面，不加以忌口，食用羊肉以后，将会加重内热，导致继发病变。因此，古医书《金匮要略》中明确指出：羊肉“有宿热者不可食之。”所以，有内热者忌多食羊肉。

第七，服用泻下药峻泻后，忌食用羊肉。这是因为：服用泻下药峻泻后，容易使体液耗伤，羊肉性热劫阴，两者同时食用，容易继发其他病变。因此，古医书《千金·食治》中明确指出：羊肉“暴下后不可食羊肉，成烦热难解，还动利。”所以，服用泻下药峻泻后，忌食用羊肉。

第八，忌食用未摘除甲状腺的羊肉。这是因为：现代医学研究表明，动物甲状腺含甲状腺素，能刺激和干扰内分泌机能的活动，使人体组织细胞氧化增高，代谢进一步加快，产热也随之增加，各器官平衡失调。如食用未摘除甲状腺的羊肉，将会出现心悸、头昏、头痛、狂躁不安等甲状腺中毒症状。所以，忌食用未摘除甲状腺的羊肉。

第九，感冒初期及素有痰火者忌食用羊肉。这是因为：传统中医学认为，羊肉温热之性，患者食用以后，会加重火热病情。从饮食的角度讲，感冒初期应发表散邪，不宜补益，补益则资助邪气，使病邪化热入里。因此，《医学入门》中指出：羊肉“素有痰火者，食之骨蒸。”在左医书《日用本草》中也强调：羊肉“不利时疾人。”所以，感冒初期及素有痰火者忌食用羊肉。

第十，服用中药半夏、菖蒲时，忌食用羊肉。这是因为：传统中医学认为，半夏、菖蒲为辛温燥湿药，羊肉也属温热性食物，在服用中药半夏、菖蒲时，食用羊肉，两热相加，且半夏、菖蒲为劫阴之品，容易导致火热病变。因此，医书《本草经集注》中告诫人们：“有半夏、菖蒲勿食羊肉”。所以，服用中药半夏、菖蒲时，忌食用羊肉。第十一，忌食用烧焦了的羊肉。这是因为：一方面在羊肉中，含有丰富的蛋白质，如果家庭在烹调时不慎烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变成为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常可形成能引起致突变的化学物质，如果食用了这种烧焦的羊肉，会产生遗传上的毒害，影响到下一代的健康；另一方面羊肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生3，4-苯并芘的强致癌物，严重地危害人的身体健康。所以，忌食用烧焦了的羊肉。