中式烹饪师证书考试内容有哪些题型及答案解析

及答案解析

随着中国传统文化的复兴，越来越多的人开始关注中式烹饪，而中式烹饪师证书考试也成为了很多想要从事中式烹饪行业的人士的必备证书，中式烹饪师证书考试的内容有哪些呢？本文将详细介绍中式烹饪师证书考试的题型及答案解析，帮助大家更好地备考。

选择题

1、下列哪种食材是中式烹饪中最常用的调料？

A. 生抽

B. 老抽

C. 白胡椒粉

D. 蚝油

答案：A

解析：生抽是中式烹饪中最常用的调料之一，主要用于提鲜和增加菜肴的颜色，老抽主要用于上色，白胡椒粉则主要用于提味，蚝油则是用于烹制海鲜的调料。

2、下列哪种食材是中式烹饪中最常用的蔬菜？

A. 西红柿

B. 黄瓜

C. 土豆

D. 芹菜

答案：B

解析：黄瓜是中式烹饪中最常用的蔬菜之一，因为其口感脆嫩，适合用来制作凉拌菜、炒菜等，西红柿、土豆和芹菜虽然也是中式烹饪中常用的蔬菜，但使用频率相对较低。

3、下列哪种食材是中式烹饪中最常用的肉类？

A. 猪肉

B. 牛肉

C. 羊肉

D. 鸡肉

答案：A

解析：猪肉是中式烹饪中最常用的肉类，因为其肉质鲜嫩，适合用来制作红烧肉、糖醋排骨等传统名菜，牛肉、羊肉和鸡肉虽然也是中式烹饪中常用的肉类，但使用频率相对较低。

填空题

1、中式烹饪的基本刀法有______、______、______、______等。

答案：切、剁、拍、砍

解析：中式烹饪的基本刀法有切、剁、拍、砍等，这些刀法可以用于不同的菜肴制作，如切丝、剁碎、拍打、砍块等。

2、中式烹饪中的炖法主要有______、______、______等。

答案：隔水炖、砂锅炖、铁锅炖

解析：中式烹饪中的炖法主要有隔水炖、砂锅炖、铁锅炖等，这些炖法可以使食材更加入味，口感更加鲜美。

判断题

1、中式烹饪中的炒菜不需要放盐。(错)

答案：错误

解析：中式烹饪中的炒菜需要放适量的盐，以保持食材的原味和口感，如果不放盐，菜肴会失去味道。

2、中式烹饪中的蒸菜只需要放入食材后蒸熟即可。(错)

答案：错误

解析：中式烹饪中的蒸菜不仅要放入食材后蒸熟，还需要注意火候和时间的掌握，以保证菜肴的口感和营养，还需要根据不同的菜肴选择合适的蒸盘和蒸笼。

简答题

1、请简述中式烹饪的特点及其在饮食文化中的地位。

答案：特点：注重色香味形俱佳；讲究刀工；讲究火候；讲究食材搭配；讲究佐料的使用，地位：中式烹饪是中国饮食文化的重要组成部分，承载了丰富的饮食哲学和生活智慧，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。

2、请简述一道典型的中式热菜的制作过程，以宫保鸡丁为例。

答案：制作过程：(1)将鸡肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉等腌制；(2)将花生米炸香备用；(3)锅中倒入油，加入干辣椒段爆香，再加入葱姜蒜末翻炒；(4)加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；(5)加入豆瓣酱、生抽、糖等调味料翻炒均匀；(6)最后加入炸好的花生米和香醋翻炒均匀即可出锅。