中式烹饪师证考什么科目
中式烹饪师证考试科目详细介绍
随着中国美食的国际影响力不断扩大，越来越多的人开始关注中式烹饪，而想要成为一名专业的中式烹饪师，就需要通过相应的考试获得中式烹饪师证，中式烹饪师证考试科目都有哪些呢？本文将详细介绍各个科目的内容和要求，帮助大家更好地备考。
中式烹饪基础知识
1、食材分类与选购
了解常见的中式食材，包括蔬菜、肉类、海鲜、豆腐等，掌握食材的分类方法和选购技巧。
2、刀工技巧
学习和掌握基本的刀法，如切、剁、拍、劈等，了解不同刀法的特点和适用范围。
3、烹饪器具
熟悉常用的中式烹饪器具，如炒锅、炖锅、蒸锅、煎锅等，了解各器具的使用方法和注意事项。
4、烹饪基础理论
学习烹饪的基本原理，如火力掌握、调味原则、菜肴搭配等，了解中式烹饪的历史和发展。
中式菜肴制作
1、川菜
学习和掌握川菜的特点和制作方法，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等。
2、粤菜
学习和掌握粤菜的特点和制作方法，如白切鸡、叉烧肉、煲仔饭等。
3、苏菜
学习和掌握苏菜的特点和制作方法，如松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、红烧狮子头等。
4、浙菜
学习和掌握浙菜的特点和制作方法，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。
5、闽菜
学习和掌握闽菜的特点和制作方法，如佛跳墙、砂锅土豆粉、蚵仔煎等。
6、湘菜
学习和掌握湘菜的特点和制作方法，如剁椒鱼头、臭豆腐、蒸蛋糕等。
食品安全与卫生知识
1、食品安全法律法规
了解国家关于食品安全的法律法规，如《食品安全法》等。
2、食品卫生标准与要求
掌握食品卫生的基本标准和要求，如食品储存、加工、销售等环节的卫生规定。
3、食品添加剂与防腐剂的使用
了解食品添加剂和防腐剂的种类、作用和使用范围，掌握正确使用的方法。
4、食品污染与预防措施
了解食品污染的原因和类型，掌握预防食品污染的有效措施。
中式烹饪实践操作能力考核
1、菜肴创意设计
根据给定的主题或材料，进行菜肴创意设计，包括菜名、造型、口味等方面。
2、菜肴制作演示
在规定时间内，现场制作并展示所学过的中式菜肴，包括切菜、炒菜、摆盘等环节。
