面点师证考哪些内容

全面了解面点师资格认证考试要点

面点师证，即面点制作技能鉴定证书，是国家职业资格证书之一，面点师主要从事面点制作、糕点制作、烘焙等方面的工作，随着烘焙行业的不断发展，越来越多的人选择学习面点制作技艺，成为一名合格的面点师，面点师证考试主要包括哪些内容呢？本文将从以下几个方面进行详细介绍。

面点师基本知识

1、面点的定义和分类：面点是指以面粉为主要原料，通过和面、发酵、揉捏、造型等工艺制成的各种食品，根据制作方法和用途，面点可以分为蒸制类、煮制类、烤制类、炸制类等。

2、面点的营养价值：面点中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的食用价值。

3、面点的原料及加工工具：面点的主要原料是面粉，此外还包括酵母、糖、盐、油脂、鸡蛋、牛奶等，面点制作过程中需要使用的工具有擀面杖、刀、模具、烤箱等。

面点师操作技能

1、和面技巧：掌握和面的水量、速度、硬度等要领，使面团达到适宜的状态。

2、发酵技术：掌握酵母的使用量、发酵时间、温度等条件，使面团发酵至最佳状态。

3、揉捏造型：熟练掌握各种面点的揉捏技巧，使面点成型美观。

4、蒸制技术：掌握蒸制的火候、时间、水量等要素，使面点熟透而不糊。

5、煮制技术：掌握煮制的火候、时间、水量等要素，使面点熟透而有弹性。

6、烤制技术：掌握烤制的火候、时间、温度等要素，使面点色泽金黄、外酥里嫩。

7、炸制技术：掌握油温的控制、炸制时间的把握等技巧，使面点外酥里嫩、色香味俱佳。

面点师卫生与安全知识

1、食品安全法律法规：熟悉食品安全相关法律法规，了解面点制作过程中的卫生要求。

2、食品卫生标准：掌握食品卫生的基本标准，如食品储存、加工、包装等方面的要求。

3、个人卫生要求：养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。

4、食品中毒预防：了解食品中毒的常见原因和预防措施，提高自身的安全意识。

面点师创新与改良能力

1、面点创新理念：具备一定的创新意识，敢于尝试新的配方和制作方法。

2、面点改良技巧：善于发现和解决面点制作过程中的问题，提高面点的口感和品质。

3、面点营销知识：了解市场需求，掌握面点的营销策略，提高面点的市场竞争力。

面点师证考试涵盖了面点师的基本知识、操作技能、卫生与安全知识以及创新与改良能力等方面，想要取得面点师证，考生需要全面掌握这些知识点，不断提高自己的综合素质，才能在激烈的竞争中脱颖而出。