中式面点师初级证的试题

中式面点师初级证试题解析

随着中式餐饮文化的逐渐崛起，越来越多的人开始关注中式面点这门传统美食，而中式面点师作为这一领域的核心人物，其专业技能和素质尤为重要，为了选拔出优秀的中式面点师，各级餐饮企业和培训机构都会组织相应的考试，其中最为重要的就是中式面点师初级证的考试，本文将对中式面点师初级证的试题进行详细解析，帮助广大考生顺利通过考试。

选择题(共20题，每题1分，共20分)

1、下列哪种面点的制作原料中不含有小麦粉？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 烙饼

答案：D

解析：本题考查考生对面点制作原料的了解，小麦粉是制作馒头、饺子、包子等面点的主要原料，而烙饼的制作原料主要包括面粉、水和油，因此选项D正确。

2、下列哪种面点的制作过程中需要揉面？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 煎饼果子

答案：A

解析：本题考查考生对面点制作过程的了解，揉面是制作馒头、饺子等需要发酵的面点的关键步骤，而包子和煎饼果子的制作过程中不需要揉面，因此选项A正确。

3、下列哪种面点的制作过程中需要擀皮？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 烧卖

答案：B

解析：本题考查考生对面点制作过程的了解，擀皮是制作饺子、水饺等需要薄皮的面点的关键步骤，而馒头、包子和烧卖的制作过程中不需要擀皮，因此选项B正确。

4、下列哪种面点的口感最软？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 烧卖

答案：A

解析：本题考查考生对不同面点口感的了解，馒头经过长时间的发酵，口感相对较软；而饺子、包子和烧卖的皮较厚，口感相对较硬，因此选项A正确。

5、下列哪种面点的馅料最适合搭配五香粉？

A. 饺子

B. 包子

C. 烧卖

D. 馄饨

答案：A

解析：本题考查考生对不同面点馅料搭配调料的了解，五香粉是用于炖煮肉类食材的一种调料，与饺子的馅料搭配较为合适，因此选项A正确。

填空题(共10题，每题2分，共20分)

6、中式面点师的基本职责包括______、______和______。

答案：制作中式面点、培训新员工、负责面点的品质控制。

解析：本题考查考生对中式面点师职责的了解，中式面点师的基本职责包括制作中式面点、培训新员工和负责面点的品质控制。

7、中式面点的发酵原理是在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

答案：正确。

解析：本题考查考生对中式面点发酵原理的了解，正确理解发酵原理有助于考生更好地掌握面点的制作技巧。

8、中式面点中常用的发酵剂有______、______和______。

答案：酵母、泡打粉、苏打粉。

解析：本题考查考生对中式面点发酵剂的了解，酵母、泡打粉和苏打粉是中式面点中常用的发酵剂，考生需熟练掌握它们的使用方法和注意事项。

简答题(共5题，每题5分，共25分)

9、请简述如何制作一份美味的红豆馅月饼。(答出3个要点即可)

答案：选材讲究、馅料调制、制作工艺等方面要严格把关；选用优质红豆，经过浸泡、煮熟、炒制等步骤制成馅料；将馅料与月饼皮包裹在一起，成型后放入烤箱烤制即可。(其他答案合理亦可)

解析：本题考查考生对红豆馅月饼制作方法的了解，考生需掌握红豆馅月饼的基本制作流程，并注意各个环节的质量控制。