拱墅中式面点师证

全面掌握拱墅中式面点制作技艺，成为一名合格的拱墅中式面点师

在杭州拱墅区，中式面点作为一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，深受人们喜爱，而作为一名合格的拱墅中式面点师，不仅需要精通各种面点的制作技艺，还需要了解面点背后的历史文化和营养知识，本文将从以下几个方面为大家详细介绍如何成为一名合格的拱墅中式面点师。

基础知识

1、面点的种类和特点

拱墅区的中式面点有很多种类，如馒头、包子、饺子、烧卖、汤圆等，每种面点都有其独特的制作方法和特点，馒头是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸熟而成的；包子则是将馅料包裹在面皮中，通过蒸、煮等方式烹饪而成；饺子的皮薄馅嫩，汤汁丰富；烧卖则是以猪肉、虾仁等为馅料，搭配芡粉、葱花等调料，蒸熟后味道鲜美；汤圆则是以糯米粉为主要原料，包裹着各种馅料，煮熟后口感滑软。

2、面点的基本制作工艺

面点的制作工艺包括和面、发酵、揉擀、造型、蒸煮、炸制等环节，和面是制作面点的基础，要选择合适的面粉和水，按照一定的比例进行混合，使面团达到适当的硬度；发酵是让面团在一定条件下产生气泡，使其体积膨胀的过程；揉擀是将发酵好的面团揉成光滑的圆形或椭圆形；造型是将揉好的面团按照要求制作成各种形状；蒸煮是将成型的面点放入蒸锅中，通过高温蒸汽烹饪而成；炸制则是将面点裹上一层薄薄的油炸至金黄色。

3、面点的营养价值

拱墅区的中式面点以其美味可口、营养丰富而受到人们的喜爱，面点的主要原料是面粉，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，面点中的馅料也往往包含丰富的肉类、蔬菜等食材，为人体提供所需的营养物质，适量食用拱墅区的中式面点，既能满足人们的味蕾需求，又能为身体提供必要的营养。

制作技巧

1、选材讲究

选用优质的面粉和新鲜的馅料是制作出美味面点的关键，面粉应选择筋度适中、白度高、无杂质的品种；馅料则应选用肉质鲜嫩、蔬菜新鲜的食材，还要注意食材的搭配，使口感更加丰富。

2、和面要匀

和面时要用力揉搓，使面团充分吸收水分，达到光滑柔软的状态，要注意控制水的用量，以免影响面点的口感。

3、发酵要足

发酵是提高面点松软度的关键步骤，发酵时间过短会导致面点硬实，发酵时间过长则会影响口感，发酵时间为面团重量的1/2至2/3左右。

4、造型要有特色

在制作面点时，要注意造型的设计，可以根据不同的节日、场合和人群特点，设计出独具特色的造型，增加面的观赏性和趣味性。

5、烹饪要得法

烹饪过程中要注意火候的掌握，使面点熟透而不糊状，还要注意蒸煮和炸制的顺序和时间，以保证面点的口感和色泽。

文化传承

1、学习传统技艺

拱墅区的中式面点有着悠久的历史和丰富的文化内涵，作为一名合格的拱墅中式面点师，要深入学习和传承传统的制作技艺，不断丰富和发展自己的技能。

2、挖掘地方特色

拱墅区的中式面点各具特色，如西湖醋鱼包、宋嫂鱼羹包等，作为一名合格的拱墅中式面点师，要深入挖掘地方特色，创新和发展地方美食文化。

3、弘扬传统文化

拱墅区的中式面点承载着丰富的历史文化内涵，作为一名合格的拱墅中式面点师，要通过自己的努力，将这些优秀的传统文化传承下去，让更多的人了解和喜爱拱墅区的中式面点。