中式面点师技师证考试试卷

中式面点师技师证考试试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作过程中，不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烙饼

答案：D

2、下列哪种面点的制作过程中，需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 蛋糕

答案：A

3、下列哪种面点的制作过程中，需要擀皮？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 煎饼果子

答案：D

4、下列哪种面点的制作过程中，需要蒸熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 炸油条

答案：A

5、下列哪种面点的制作过程中，需要煮熟？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 炖汤圆

答案：B

6、下列哪种面点的制作过程中，需要炸制？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 炒饭团

答案：D

7、下列哪种面点的制作过程中，需要拌馅？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烧麦

答案：B

8、下列哪种面点的制作过程中，需要搓丸子？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 糖葫芦

答案：C

9、下列哪种面点的制作过程中，需要切丝？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 春卷

答案：D

10、下列哪种面点的制作过程中，需要切块？

A. 馒头

B. 包子

C. 饺子

D. 烧卖

答案：A

填空题(每题2分，共20分)

11、请写出制作红豆馅的步骤：______。

答案：将红豆浸泡、煮熟、去皮；加入适量的白糖、植物油搅拌均匀。

12、请写出制作莲蓉馅的步骤：______。

答案：将莲子磨成泥；加入适量的白糖、植物油搅拌均匀。

13、请写出制作五仁馅的步骤：______。

答案：将核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻分别炒香后磨成泥；加入适量的白糖、植物油搅拌均匀。

14、请写出制作肉馅的步骤：______，将猪肉剁成肉末；加入适量的调料(盐、生抽、料酒、姜末、葱花等)搅拌均匀。