中式面点师初级证考试题

中式面点师初级证考试题解析

随着中国传统文化的复兴，越来越多的人开始关注中式面点这门传统技艺，中式面点师作为面点制作的专业人才，不仅需要具备扎实的理论基础，还需要熟练掌握各种面点的制作技巧，为了选拔合格的中式面点师，各级餐饮企业和培训机构都会组织相应的考试，本文将针对中式面点师初级证考试题进行详细的解析，帮助考生更好地备考。

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的主要原料是面粉？

A. 油炸糕

B. 蒸饺

C. 煎饼果子

D. 烧卖

答案：B

解析：蒸饺的主要原料是面粉，通过和面、揉面、擀皮等步骤制作而成，油炸糕、煎饼果子和烧卖的主要原料分别是米粉、面粉和猪肉馅，与题目中的面粉不符。

2、下列哪种面点适合冷冻保存？

A. 水饺

B. 煎饼果子

C. 烧卖

D. 蒸包子

答案：D

解析：蒸包子在蒸熟后可以直接食用，也可以冷冻保存，而水饺、煎饼果子和烧卖在冷冻后口感会变差，所以不适合冷冻保存。

3、下列哪种面点在制作过程中需要发酵？

A. 炒面

B. 烙饼

C. 蒸包子

D. 煎饺

答案：C

解析：蒸包子在制作过程中需要用到酵母发酵，使面团变得松软，而炒面、烙饼和煎饺在制作过程中不需要发酵。

填空题(每题2分，共20分)

4、中式面点师需要掌握的基本功包括______、______、______等。

答案：和面、揉面、擀皮、包馅、造型等。

解析：中式面点师需要掌握的基本功包括和面、揉面、擀皮、包馅、造型等，这些基本功是制作中式面点的基础。

5、中式面点的主要原料包括______、______、______等。

答案：面粉、酵母、糖、盐、油脂等。

解析：中式面点的主要原料包括面粉、酵母、糖、盐、油脂等，这些原料是制作中式面点的基础。

简答题(每题6分，共30分)

6、请简述如何制作红豆馅的月饼。

答案：首先将红豆煮熟，然后加入糖搅拌均匀；接着将糯米粉和水混合成团，分成小块搓圆；将月饼模具刷上一层油，将糯米球放入模具中压实；最后将红豆馅包入糯米球中，捏紧口子，放入蒸锅中蒸熟即可。

解析：制作红豆馅的月饼需要先将红豆煮熟，然后加入糖搅拌均匀；接着将糯米粉和水混合成团，分成小块搓圆；将月饼模具刷上一层油，将糯米球放入模具中压实；最后将红豆馅包入糯米球中，捏紧口子，放入蒸锅中蒸熟即可。

7、请简述如何制作鲜肉包子的馅料。

答案：将瘦肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、香油等调料搅拌均匀即可。

解析：制作鲜肉包子的馅料需要将瘦肉剁成肉末，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、香油等调料搅拌均匀即可。

实践操作题(每题10分，共30分)

8、请现场演示如何制作韭菜鸡蛋饺子的馅料。

答案：将韭菜洗净切碎，鸡蛋打散备用；将韭菜放入碗中，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟；然后将腌好的韭菜挤出水分，与鸡蛋液混合均匀即可。