面点师证考试题

制作传统中式馒头的技巧与方法

在中式面点中，馒头是一种非常受欢迎的传统面点，它不仅口感鲜美、营养丰富，而且制作过程简单易学，要制作出口感松软、味道鲜美的馒头，需要掌握一定的技巧和方法，本文将详细介绍如何制作传统中式馒头，以帮助考生更好地通过面点师证考试。

选材与准备

1、面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成更好的面筋，使馒头口感更佳。

2、酵母：选择干酵母，因为干酵母发酵速度较快，能够使馒头更快地发酵成熟。

3、糖：适量加入糖，可以使馒头口感更加香甜。

4、水：根据面粉的吸水量适量加水，揉成光滑的面团。

5、油：适量加入食用油，可以使馒头表面更加光滑，增加口感。

揉面与发酵

1、将面粉倒入大碗中，加入酵母、糖和水，搅拌均匀。

2、逐渐加入油，继续搅拌，直到面团光滑有弹性。

3、将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵，发酵时间一般为1-2小时，直到面团体积膨胀一倍以上。

制作馒头

1、将发酵好的面团揉搓几下，排出多余的空气。

2、将面团分成若干小块，每块约50克左右。

3、将每块面团揉成长条状，然后切成约5厘米长的段。

4、将每个小段揉圆，然后用手掌将其压扁，使其呈圆形。

5、将馒头放在蒸锅中，保持一定的间距，避免粘连。

6、盖上锅盖，再次醒发20分钟左右，让馒头二次发酵至体积略有增大。

7、开始蒸煮馒头，水开后转中火蒸15-20分钟即可，注意观察馒头的熟度，以免过熟或不熟。

出锅与保存

1、将蒸好的馒头用筷子夹出，放在案板上晾凉。

2、等馒头完全冷却后，放入密封袋中保存，这样可以防止馒头变硬和潮湿。

3、如果需要长时间保存馒头，可以将馒头切片后放入冰箱冷冻层冷冻保存，食用时取出解冻即可。

制作传统中式馒头的关键在于选材、揉面、发酵和蒸煮的过程，只有掌握了这些技巧和方法，才能制作出口感松软、味道鲜美的馒头，希望本文能对考生们有所帮助，顺利通过面点师证考试。