中式烹饪师证有几个等级的考试内容啊

中式烹饪师证考试内容及等级划分

中式烹饪师证是中国烹饪行业的一项专业资格证书，分为不同等级，本文将详细介绍中式烹饪师证的考试内容及等级划分，帮助大家更好地了解这一证书的考试要求和标准。

中式烹饪师证考试内容

1、基本知识

(1)中国烹饪历史与发展：包括中国烹饪的起源、发展历程、各时期的特色菜肴等。

(2)中国烹饪理论：包括烹饪的基本原理、调味的方法、食材的选择与搭配等。

(3)中国烹饪技艺：包括刀工、火候、口味、色香味形等方面的技巧。

(4)中式面点：包括面点的种类、制作方法、特点等。

2、菜品制作

(1)川菜：包括麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼等经典川菜的制作方法。

(2)粤菜：包括白切鸡、叉烧、炒虾仁等经典粤菜的制作方法。

(3)苏菜：包括松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、红烧狮子头等经典苏菜的制作方法。

(4)闽菜：包括佛跳墙、砂锅土豆粉、蚵仔煎等经典闽菜的制作方法。

(5)浙菜：包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等经典浙菜的制作方法。

(6)湘菜：包括剁椒鱼头、蒸排骨、臭豆腐等经典湘菜的制作方法。

(7)徽菜：包括糖醋里脊、黄山炖鸡、烧饼夹里脊等经典徽菜的制作方法。

3、食品安全与卫生

(1)食品安全法律法规：包括《食品安全法》等相关法律法规的内容。

(2)食品卫生要求：包括食品储存、加工、烹饪过程中的卫生要求。

(3)食品添加剂的使用：包括各类食品添加剂的种类、作用、使用范围等。

(4)食品检测与监督：包括食品检测的方法、标准，以及食品安全监管的相关政策。

中式烹饪师证等级划分

中式烹饪师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级的考试内容和要求有所不同，具体如下：

1、初级中式烹饪师证

(1)考试科目：基本知识、菜品制作。

(2)考试内容：基本知识部分主要考察中国烹饪的历史、理论、技艺和面点知识；菜品制作部分主要考察川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜的制作方法。

(3)合格标准：基本知识部分得分不低于60分，菜品制作部分得分不低于60分，总分不低于120分。

2、中级中式烹饪师证

(1)考试科目：基本知识、菜品制作、食品安全与卫生。

(2)考试内容：基本知识部分主要考察中国烹饪的历史、理论、技艺和面点知识；菜品制作部分主要考察川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜的制作方法；食品安全与卫生部分主要考察食品安全法律法规、食品卫生要求、食品添加剂的使用和食品检测与监督等内容。

(3)合格标准：基本知识部分得分不低于60分，菜品制作部分得分不低于60分，食品安全与卫生部分得分不低于60分，总分不低于180分。

3、高级中式烹饪师证

(1)考试科目：基本知识、菜品制作、食品安全与卫生。

(2)考试内容：基本知识部分主要考察中国烹饪的历史、理论、技艺和面点知识；菜品制作部分主要考察川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜的制作方法；食品安全与卫生部分主要考察食品安全法律法规、食品卫生要求、食品添加剂的使用和食品检测与监督等内容，还需具备一定的创新能力和实践经验。

(3)合格标准：基本知识部分得分不低于60分，菜品制作部分得分不低于60分，食品安全与卫生部分得分不低于60分，创新能力和实践经验得分不低于60分，总分不低于240分。