中式面点师高级证考试题库

中式面点师高级证考试题库

随着中国传统文化的复兴，越来越多的人开始关注中式面点这一传统美食，中式面点师作为传承和发扬这一美食文化的重要角色，其专业技能和素质备受瞩目，为了选拔优秀的中式面点师，国家对中式面点师的等级进行了划分，其中高级证是最高等级，具有很高的含金量，本文将为大家提供一个中式面点师高级证考试题库，帮助大家更好地备考。

基础知识部分

1、面点的定义和分类

(1)面点的定义：以面粉为主要原料，通过揉搓、发酵、制作等工艺制成的各种食品。

(2)面点的分类：根据制作工艺、原料、形状等特点，可以将面点分为蒸包子、煮饺子、炸油条、烤月饼等多种类型。

2、面点的基本功

(1)揉面：揉面是制作面点的基础，要求面团筋道有弹性，口感滑爽。

(2)发酵：发酵是使面点松软、鲜美的关键环节，不同类型的面点发酵时间和方法有所不同。

(3)造型：造型是面点制作过程中的重要环节，要求造型美观、色彩协调。

(4)烘焙、蒸煮、炸制等烹饪技巧：掌握各种烹饪技巧，使面点口感更佳。

实际操作部分

1、包子的制作

(1)发面：根据包子的大小和馅料，计算出所需的面粉和水的比例，揉成光滑的面团，醒发至一定程度。

(2)制馅：根据馅料的要求，准备相应的食材，如猪肉、大葱、姜末等，搅拌均匀。

(3)包馅：将发好的面团擀成薄片，包入馅料，捏紧口子，使包子成型。

(4)二次发酵：将包好的包子放入蒸笼，进行二次发酵，使包子更加松软。

(5)蒸制：将蒸好的包子取出，即可食用。

2、饺子的制作

(1)制皮：根据饺子的大小，计算出所需的面粉和水的比例，揉成光滑的面团，擀成薄片。

(2)调馅：根据饺子的馅料要求，准备相应的食材，如猪肉、大葱、姜末等，搅拌均匀。

(3)包饺子：将制好的皮子放在手心，放入适量的馅料，用手指捏紧口子，使饺子成型。

(4)煮饺子：将包好的饺子放入锅中，加入足够的水，煮至饺子浮起即可捞出。

3、油条的制作

(1)制粉：将面粉与水按一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发一段时间。

(2)拉油条：将醒好的面团擀成长条状，放入热油中，通过不断翻滚使油条拉长、变细。

(3)炸油条：将拉好的油条放入油锅中，炸至金黄色即可捞出。

4、月饼的制作

(1)制皮：根据月饼的馅料和形状要求，计算出所需的面粉和水的比例，揉成光滑的面团，擀成薄片。

(2)涂馅：将制好的皮子放在手心，放入适量的馅料，捏紧口子。

(3)印花纹：在月饼表面印上各种花纹图案。

(4)烘焙：将印好花纹的月饼放入烤箱或烤炉中，进行烘焙。