面点师技能证考试题

面点师技能证考试题：制作传统中式面点

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的原料主要是面粉？

A. 油条

B. 馒头

C. 包子

D. 煎饼果子

答案：B

解析：馒头的主要原料是面粉，其他选项中，油条主要原料是面粉和油，包子主要原料是面粉和馅料，煎饼果子主要原料是面粉、鸡蛋和油。

2、下列哪种面点在蒸熟后可以直接食用？

A. 生煎包

B. 水饺

C. 煎饼果子

D. 锅贴

答案：A

解析：生煎包在蒸熟后可以直接食用，而其他选项如水饺、煎饼果子和锅贴需要煮熟后才能食用。

3、下列哪种面点在烤制过程中需要刷上蛋液？

A. 烧卖

B. 灌汤包

C. 肉夹馍

D. 烤鸭片

答案：D

解析：烤鸭片在烤制过程中需要刷上蛋液，以增加口感和色泽，而其他选项如烧卖、灌汤包和肉夹馍在烹饪过程中不需要刷蛋液。

4、下列哪种面点在制作过程中需要揉面？

A. 馒头

B. 水饺

C. 煎饼果子

D. 烧卖

答案：A

解析：馒头在制作过程中需要揉面，以增加面团的柔韧性和口感，而水饺、煎饼果子和烧卖在制作过程中不需要揉面。

5、下列哪种面点在制作过程中需要擀皮？

A. 生煎包

B. 水饺

C. 煎饼果子

D. 烧卖

答案：A

解析：生煎包在制作过程中需要擀皮，以保证包子的皮薄馅大，而水饺、煎饼果子和烧卖在制作过程中不需要擀皮。

填空题(每题2分，共20分)

6、请写出五个制作传统中式面点的食材，答对一个得2分。

答案：面粉、酵母、糖、盐、水、油、馅料(如猪肉、蔬菜等)

7、请写出五个制作传统中式面点的工具，答对一个得2分。

答案：擀面杖、面盆、筷子、碗、刀、案板、蒸锅、烤箱等。

8、请写出五个制作传统中式面点的方法，答对一个得2分。

答案：和面、发酵、包馅、蒸熟、烤制等。

简答题(每题10分，共30分)

9、请简述传统中式面点的特点及其历史渊源。(答对一个给5分)

答案：特点：色香味俱佳，口感独特；历史悠久，具有浓厚的地方特色，历史渊源：起源于古代中国，经过数千年的发展，形成了丰富多样的面点品种和独特的制作工艺。