中式面点师证答题卡

中式面点师证答题卡

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作工艺最为复杂？

A. 馒头

B. 饺子

C. 包子

D. 煎饼果子

答案：B

解析：饺子的制作工艺包括和面、调馅、擀皮、包制等多道工序，相对其他面点更为复杂。

2、面点师在制作面点时，应注意保持哪些基本原则？(多选)

A. 食材新鲜

B. 口感适中

C. 色泽美观

D. 营养均衡

E. 卫生安全

答案：ABCDE

解析：面点师在制作面点时，应注重食材的新鲜度、口感、色泽、营养搭配以及卫生安全，以确保面点的品质。

3、以下哪个面点的馅料中不含有肉类食材？

A. 肉包子

B. 素菜包子

C. 豆沙包

D. 五仁月饼

答案：C

解析：五仁月饼的馅料主要包括核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和莲蓉，不含肉类食材。

4、面点师在制作煎饼果子时，应注意哪几个方面的技巧？(多选)

A. 面糊的调制

B. 煎饼的翻面技巧

C. 煎饼果子的装盘方式

D. 煎饼果子的调料搭配

E. 煎饼果子的烹饪时间掌握

答案：ABCDE

解析：制作煎饼果子时，面点师应注意面糊的调制、煎饼的翻面技巧、煎饼果子的装盘方式、调料搭配以及烹饪时间的掌握。

5、以下哪个是中式面点的主要分类？(单选)

A. 按制作工艺分为：蒸、煮、炸、烤等

B. 按馅料分为：肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等

C. 按形状分为：圆形、方形、长条形等

D. 按地域分为：南方小吃、北方小吃等

答案：D

解析：中式面点主要根据地域进行分类，如南方小吃和北方小吃等。

填空题(每题2分，共20分)

6、中式面点的基本原料包括：______、______、______等。

答案：面粉、水、酵母等。

7、制作馒头时，发酵的时间一般为______小时左右。

答案：2-3小时。

8、制作包子的馅料需要经过______、______等步骤。

答案：调制、搅拌等。

9、煎饼果子的皮薄脆口的关键在于______和______的掌握。

答案：面糊的稀薄程度；煎饼的翻面频率。

简答题(每题10分，共30分)

10、请简述中式面点的特点及其在饮食文化中的地位。(不少于50字)