鱼划水的功效与作用禁忌_鱼划水禁忌人群与注意事项

潜鱼在渊安可及，垂饵投竿易如拾。

横江设网虽不仁，一瞬未移收百十。

一《和子瞻画渔歌》·宋·苏辙

物种基源

鱼划水为鱼类鳍(fin)的胸鳍、腹鳍和尾鳍，又名胸划水、腹划水和尾舵。鱼鳍分背鳍、臀鳍、尾鳍、胸鳍和腹鳍。其中前三种不成对，称为“奇鳍”，后两种与其他脊椎动物的前、后肢相当，是成对的，称为“偶鳍”。胸鳍、腹鳍和尾鳍的皮、肉、鳍三者结合处是鱼类最稀少而又美味的食材。

生物成分

鱼划水，每100克含能量399千卡，水分28.8克，蛋白质32.6克，脂肪27.8克，碳水化合物8.9克，灰分0.7克及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、视黄醇当量、硫胺素、尼克酸等，还含微量元素钾、钠、钙、镁、锌、铜、磷、硒和多种氨基酸。

食材性能

1.性昧归经

鱼划水，味甘，性微温；归肝、肾、脾经。

2.医学经典

《常见药用动物学》：“健筋骨，益气养血，逐水利湿。”

3.中医辨证

鱼划水，舒筋利骨，益骨补脾，有利于体虚、软弱无力、黄疸、水腹胀、肌肉酸痛、通小便等症的辅助食疗效果极好。

4.现代研究

鱼划水的营养特点是营养素全面，脂肪适中，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鱼划水不仅能健身，还能增强人体抵抗力，减少疾病，有助于血压和血脂的调和，使人延年益寿。鱼划水肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人吃它也特别适宜。食用注意夏日已死的鱼不宜制作专烹鱼划水菜肴，味不鲜美。

传说故事

苏轼“扇面划水”叹仕途

北宋杰出的文学家苏东坡，被贬到湖北黄州为官时，结交了不少朋友，并常与渔民交往。他自己也常常披蓑垂钓，并取鱼的尾部，亲自烧制美肴，故有“美食郎”之称。

一次，他在烹制鱼肴时，联想到鱼尾活动时划破水面，游弋前进的姿态，便将自己用鱼尾烧好的菜肴叫“划水”，也叫“画水”，或叫“画鱼”。同时想到自己将要离开黄州到汝州去赴任，触景生情，因情烹制，感叹自己一生仕途坎坷，正像鱼在水里游动，只知随势摆动。

临别黄州时，渔民们请苏东坡赋诗留念，苏轼遂以挚厚的情感，挥笔写了“天寒水落鱼在泥，短钩画水如耕犁。渚蒲拔折藻荇乱，此意岂复惩鳅鲵…渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊鹈鹕。岂知白挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏”。

苏东坡这种取鱼以上15厘米长的经常划水的活动肉，烹制成色泽金黄、肉质细嫩、味道鲜香、寓意美好的佳肴。如君有幸到湖北黄州一游，不品尝一下当年苏东坡留下烹饪“扇面划水”菜肴，将是终生遗憾，等于未到黄州。