中式烹饪师证书考试内容有哪些题目和答案

中式烹饪师证书考试内容及答案解析

随着中国美食的国际影响力不断扩大，越来越多的人对中式烹饪产生了浓厚的兴趣，为了提高中式烹饪师的专业水平，国家对中式烹饪师进行了认证，颁发了中式烹饪师证书，中式烹饪师证书考试内容有哪些题目和答案呢？本文将为大家详细介绍。

理论题

1、请问中国传统的四大菜系分别是什么？

A.川菜、粤菜、鲁菜、苏菜

B.川菜、粤菜、湘菜、闽菜

C.川菜、粤菜、浙菜、闽菜

D.川菜、粤菜、湘菜、徽菜

答案：A

2、请问中国烹饪的基本功有哪些？(多选)

A.刀工

B.火候

C.口味

D.色香味形俱佳

答案：ABCD

3、请问中国烹饪中的五味是指哪五种味道？(多选)

A.酸

B.甜

C.苦

D.辣

E.咸

答案：ABCDE

4、请问中国烹饪中的八大菜系分别是哪些？(多选)

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

E.闽菜

F.浙菜

G.湘菜

H.徽菜

答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUWXYZ

5、请问中国烹饪中的十大名菜有哪些？(多选)

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.佛跳墙

D.东坡肉

E.西湖醋鱼

F.松鼠桂鱼

G.清蒸江鱼

H.糖醋里脊

I.红烧肉

J.葱爆羊肉

答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

实操题

1、请简述炒菜的基本步骤。(满分5分)

答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)锅热油热；(4)下锅翻炒；(5)加调料；(6)出锅装盘。

2、请简述煮饭的基本步骤。(满分5分)

答：(1)洗米；(2)浸泡；(3)加水；(4)电饭煲或慢炖锅煮熟；(5)焖饭。

3、请简述炖汤的基本步骤。(满分5分)

答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)锅热油热；(4)下锅翻炒；(5)加水；(6)中小火炖煮；(7)加调料；(8)出锅装盘。

4、请简述烧饼的制作方法。(满分5分)

答：(1)和面；(2);擀皮；(3);包馅；(4);烙饼。