中式烹饪师证书考试内容有哪些题目和答案

中式烹饪师证书考试内容及答案解析

随着中国美食的国际影响力不断扩大，越来越多的人对中式烹饪产生了浓厚的兴趣，为了提高中式烹饪师的专业水平，国家对中式烹饪师进行了认证，颁发了中式烹饪师证书，中式烹饪师证书考试内容有哪些题目和答案呢？本文将为大家详细介绍。

理论题

1、请问中国传统的四大菜系分别是什么？

A*川菜、粤菜、鲁菜、苏菜

B*川菜、粤菜、湘菜、闽菜

C*川菜、粤菜、浙菜、闽菜

D*川菜、粤菜、湘菜、徽菜

答案：A

2、请问中国烹饪的基本功有哪些？(多选)

A*刀工

B*火候

C*口味

D*色香味形俱佳

答案：ABCD

3、请问中国烹饪中的五味是指哪五种味道？(多选)

A*酸

B*甜

C*苦

D*辣

E*咸

答案：ABCDE

4、请问中国烹饪中的八大菜系分别是哪些？(多选)

A*川菜

B*粤菜

C*鲁菜

D*苏菜

E*闽菜

F*浙菜

G*湘菜

H*徽菜

答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUWXYZ

5、请问中国烹饪中的十大名菜有哪些？(多选)

A*宫保鸡丁

B*鱼香肉丝

C*佛跳墙

D*东坡肉

E*西湖醋鱼

F*松鼠桂鱼

G*清蒸江鱼

H*糖醋里脊

I*红烧肉

J*葱爆羊肉

答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

实操题

1、请简述炒菜的基本步骤。(满分5分)

答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)锅热油热；(4)下锅翻炒；(5)加调料；(6)出锅装盘。

2、请简述煮饭的基本步骤。(满分5分)

答：(1)洗米；(2)浸泡；(3)加水；(4)电饭煲或慢炖锅煮熟；(5)焖饭。

3、请简述炖汤的基本步骤。(满分5分)

答：(1)准备食材；(2)切好食材；(3)锅热油热；(4)下锅翻炒；(5)加水；(6)中小火炖煮；(7)加调料；(8)出锅装盘。

4、请简述烧饼的制作方法。(满分5分)

答：(1)和面；(2);擀皮；(3);包馅；(4);烙饼。